Picknickrecepten: wat maak jij deze zomer?

Zomerse regenboogrolletjes

Vier de zomer met deze kleurrijke gezonde regenboogrolletjes gemaakt van snijbiet-bladeren. Perfect als een verkoelende picknick-maaltijd op een hete zomeravond. Wij maakten ze met wortel, mango, rode paprika, maar je kunt natuurlijk zelf eindeloos variëren met de ingrediënten, zolang je ze maar kleurrijk houdt! En vergeet ook de miso-dip niet, die maakt het echt af.

Vegan quiche met prei en venkel

Een quiche kan natuurlijk niet ontbreken bij een picknick! Het is makkelijk om te maken, zit boordevol smaak, iedereen vindt het lekker en het is prima de dag van te voren te maken. Deze variant is vegan (let op dat je vegan bladerdeeg gebruik!) en vul het met tofu, paddenstoelen en frisse venkel. Extra leuk om de groenten mooi op de quiche te leggen, maar ook gehakt is het sowieso lekker!

Wraps met aubergine, halloumi en bietenhummus

Lekker voor in de picknickmand: een wrap met gegrilde aubergine, halloumi en hummus gemaakt met rode bieten. Ken je halloumi al? Deze traditionele, ongerijpte Cypriotische geitenkaas is heerlijk gegrild. Je bereidt het thuis in de grillpan en neemt ze gevuld mee of je neemt de componenten los mee en maakt de wrap pas op het picknickkleed, aan jou de keus! Smullen maar!

Salade in een potje met nectarine en mozzarella

Lekker zomers en door het gebruik van potjes makkelijk mee te nemen voor een picknick aan het water. Of om samen van te genieten met vrienden of familie in je achtertuin! Wij hebben in deze variant zoete nectarine en romige mozzarella gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook variëren met aardbeitjes en geitenkaas of tomaat en feta bijvoorbeeld.

Bosbessenmuffins

Naar het favoriete recept van onze bessentelers Maria & Edo van Noorderbos die verse en ingevroren bessen van Demeter-kwaliteit verkopen onder de naam Pureblu. De muffins kun je ook goed bewaren: een dagje later zijn ze zelfs nog wel iets lekkerder dan meteen uit de oven en je kunt ze ook invriezen. Perfect dus voor een picknick!

Cheesecake proteïne bars

Ideaal om mee te nemen tijdens een dagje weg, een fietstochtje of andere sportieve activiteit. Het proteïnepoeder dat verwerkt zit in de bars is zeer geschikt na een dag met fysieke inspanning omdat het een hoog eiwitgehalte bevat. Maak de bars een dag ervoor zodat je ze op de dag zelf alleen nog maar in repen hoeft te snijden en in hoeft te pakken. Let’s go!

Nog meer inspiratie nodig? Bekijk al onze recepten op de receptenpagina!