IJspegels

Terwijl afgelopen weekend de zomer losbrak met temperaturen van bijna 30°C zaten er exclusief in de kleine Odin groentetassen ijspegels. Ja, ijspegels. Gelukkig gaat het in dit geval om een radijssoort en niet de ijskoude winterse pegel. Wat een ijspegel is? En wat het verschil is met rettich en radijs? We vertellen je er graag meer over.

Rettich, radijs en ijspegels

Wat hebben deze 3 soorten groente gemeen? Ze horen allemaal bij de uitgebreide radijsfamilie. In Nederland zijn de kleine ronde rode radijsjes van de drie het meest bekend. Hoewel rettich qua smaak in de buurt komt van de radijs (maar scherper), lijken ze qua uiterlijk totaal niet op elkaar. Rettich ziet er meer uit als een witte wortel. De Engelsen noemen rettich overigens ‘horseradish’ wat paardenradijs betekent. Anders dan de naam misschien doet vermoeden, heeft dit niets met paarden te maken. Maar alles met de smaak. Het verwijst naar paardenkracht vanwege de krachtige smaak van deze soort. Dan hebben we nog de ijspegel. Dit is een kleinere versie van de rettich die bedoelt is om vroeg te oogsten. Wanneer het blad er nog aan zit wordt het ook wel bosrettich genoemd. Vanwege de lange witte vorm, lijken ze lijken op dunne ijspegels. Hoewel er best een paar dikkerds tussen kunnen zitten… 

Smaak

De smaak van ijspegels is iets zachter dan die van radijs. Ook deze heeft wel iets scherps en iets licht bitters. In combinatie met zout lijkt deze iets ‘zoeter’ te worden en in combinatie met iets zuur wordt deze iets minder bitter. Het is een fijne groente door een frisse salade of in dunne plakjes op brood in combinatie met kaas of ricotta.

Van Hollandse bodem

De ijspegels zijn, net als de meiraapjes in de grote- en familietas geteeld door biodynamische teler de Lepelaar uit St. Maarten in Noord Holland. De naam meiraap dankt de raap overigens aan het feit dat deze in het voorjaar wordt geteeld. Ook meiraap kan je rauw eten. De smaak lijkt ook weer op die van radijs, maar weer minder scherp. IJspegels en meiraap kun je ook kort blancheren. Lekker in een lauwwarme salade met andere voorjaarsgroenten als peultjes en verse doperwten.

Ook interesse in een groentetas? Je bestelt 'm makkelijk en snel online of bij een afhaalpunt bij jou in de buurt.