Kabeljauw met knolselderijpuree

Bereiding

1. Schil de knolselderij, snijd ‘m in grove stukken.
2. Snipper de ui. Bak de ui in een hoge pan in een beetje olijfolie glazig en voeg dan de de knolselderij toe. Bak zo’n 5 minuten en blus dan af met water, zodat alles onder staat (200-300 ml). Doe de deksel op de pan en laat zo 40 minuten borrelen op laag vuur.
3. Giet het vocht af, voeg de slagroom toe en pureer het geheel tot een mooie puree. Voeg naar smaak nootmuskaat, zout en peper toe. Voor de mooie roze kleur en de aardse zoetere smaak voeg je een scheut bietensap toe (ca. 3 el).
4. De kabeljauwfilets bak je op middelhoog vuur in wat olijfolie aan beide kanten 3-5 minuten, tot de filets gaar en mooi goudbruin zijn.
5. Haal de kabeljauw uit de pan. Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan en doe de zeekraal erin. Bak op hoog vuur even kort, zodat de zeekraal een lekkere bite houdt.
6. Serveer de kabeljauw met de rode-bietknolselderijpuree en de zeekraal. Maak het gerecht af met wat citroensap en zout en peper.

Tip: De rodebiet-knolselderijpuree kun je eventueel van te voren al maken. Je hoeft deze dan alleen nog even op te warmen voor het serveren. Dat scheelt weer tijd!