Parelcouscoussalade met wilde wortel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 0C en zet een pan met water op.
2. Kook de parelcouscous gaar, giet af en spoel met koud water. Roer er een eetlepel olijfolie door.
3. Snijd ondertussen de wortels over de lengte doormidden. Leg in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Zet ca. 20 minuten in de oven.
4. Snijd voor de dressing de helft van de koriander fijn. Maak dan de dressing door 2 eetlepels tahin met 2 eetlepels lauwwarm water en 2 theelepels citroensap te mengen. Voeg naar smaak zout en peper en eventueel een scheutje ketjap toe. Roer tot de dressing een goede dikte heeft (voeg eventueel meer water toe). Roer de fijngesneden koriander erdoor.
5. Bak de edamameboontjes op hoog vuur kort (ca. 3 minuten) in een scheutje olijfolie tot ze goed warm zijn en hun bite behouden. Voeg zout en peper toe terwijl je ze verwarmt. Laat ze iets afkoelen.
6. Snijd ondertussen de avocado in blokjes.
7. Roer de edamameboontjes door de parelcouscous en dan de avocadoblokjes. Besprenkel het geheel met wat citroensap.
8. Doe een handje spinazie op de borden en schik daarop de parelcouscoussalade. Verdeel de wortelen erover. Besprenkel rijk met de tahindressing en bestrooi met sesamzaadjes, de rest van de koriander en de waterkers.

Tip: Je kunt de edamameboontjes ook stomen of koken, voeg ze bijvoorbeeld de laatste paar minuten toe aan de kokende parelcouscous.