Cheesecake met blauwe bessen

1. Verwarm de oven voor op 160 ºC. Verkruimel de koekjes in de keukenmachine (of eventueel met een stamper) en voeg de boter toe terwijl de machine draait. Bekleed de vorm met bakpapier. (Tip: maak bakpapier even nat onder de kraan en dan is hij heel makkelijk vormbaar.) Verdeel het koekmengsel over de bodem en maak een opstaande rand van 4 cm. Druk aan. Bak de bodem ca. 10 min. in de oven.
2. Klop de roomkaas en ricotta in een kom met een mixer in 1 min. glad. Voeg de suiker, bloem, kaneel, crème fraîche en vanille toe en mix glad. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor.Pers de limoen uit en meng het limoensap en de bessen erdoor.
3. Schenk de vulling op de koekbodem en bak de taart 45-50 min. in het midden van de oven.
4. Draai de oven terug naar 100 ºC en laat de taart er nog ca. 20 min. in staan. Controleer of de taart stevig is. Zo niet, laat deze dan nog enkele minuten in de uitgeschakelde oven staan. Laat op een rooster in 1 uur buiten de oven afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 1 uur in de koelkast. Garneer eventueel met nog wat blauwe bessen en eetbare bloemetjes.

Help, ik heb geen ricotta in huis!? Gebruik dan gerust kwark of cottage cheese: een vloeibaardere variant van ricotta. Je kunt dan eventueel in een kaasdoek het vocht er wat uit laten lopen.