Wraps met geroosterde zoete bataat, zwarte bonen en mais
Wraps zijn altijd een goed idee wat mij betreft. Deze zijn altijd een succes. Je kunt de bataat vervangen door pompoen. Maak er een salade bij van fijn gesneden rode kool met mandarijntjes en hazelnoten : een feestje op je bord!
Ingrediënten
- 400 g zoete bataat
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 200 g maiskorrels
- 400 g zwarte bonen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 300 g (vegetarisch) gehakt
- 2 el tomatenpuree
- 2 tl oregano
- 6 tortillawraps of taco's
- verse dille of koriander
Extra toppings
- zure room
- avocadoblokjes
- geraspte kaas
Porties
4-6 porties
Bereidingstijd
35 minuten
Voorbereidingstijd
20 minuten
Totale tijd
55 minuten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was en schil de zoete bataat en snij in kleine blokjes, zo'n 1-2 cm groot.
- Snij de paprika in niet te kleine stukken.
- Meng bataat en paprika in een kom met kokosolie of olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder en zout en peper.
- Spreid uit op bakpapier op een bakplaat en schuif in de oven, rooster ongeveer 15 minuten.
- Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en fruit daarin ui en knoflook heel even aan. Voeg het gehakt toe en bak goudbruin.
- Voeg mais en bonen toe.
- Meng de tomatenpuree met wat water en voeg ook toe. Breng op smaak met de oregano en wat peper en zout.
- Verwarm de wraps.
- Meng wat zure room met limoensap. Hak dille of koriander fijn en snij een avocado in blokjes.
- Eventueel kun je er ook nog geraspte kaas bij serveren.
- Een salade erbij en aanvallen maar!
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren