Rijstsalade met broccoli, amandelen en tahin
Makkelijke, voedzame salade met broccoli en noten. Zo'n salade is goed om restjes groente uit de koelkast mee op te maken; je kunt er vanalles aan toevoegen. De dressing brengt alle smaken samen.
Dit recept is ook gebruikt bij de Vegafeb campagne van de Nederlandse Vegetariërsbond.
Ingrediënten
- 250 g gemengde rijst
- 1 stronk broccoli
- 1 teentje knoflook
- 1 rode ui
- 1 tl korianderzaad
- 200 g gekookte kikkererwten
- 75 g amandelen
- 1/2 bosje koriander
- 75 ml olijfolie
- 2 el tahin
- sap van 1/2 citroen
Porties
4 porties
Bereidingstijd
20 minuten
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
20 minuten
Bereiding
- Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en laat afkoelen.
- Snijd de broccoli in roosjes, de stronk in stukjes en kook ze 2 minuten voor. Spoel koud af in een vergiet.
- Snijd de ui in halve ringetjes en hak de knoflook fijn.
- Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg na 2 minuten de knoflook en korianderzaadjes toe.
- Voeg de broccoli toe en de afgespoelde, uitgelekte kikkererwten en bak alles nog een minuut of 3-4 goudbruin. Meng de broccoli en kikkererwten met de rijst.
- Meng voor de dressing de tahin met het citroensap en 1 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de amandelen al omscheppend in een droge koekenpan en strooi ze over de salade.
- Schenk de dressing erover.
- Strooi de verse koriander erover.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
