Pompoenstamppot met appel en rode kool
Een heerlijke vegetarische stamppot in herfstkleur! Met knapperig gebakken rooktofu en je zelfgemaakte piccalilly. Wil je er een vegan stamppot van maken? Gebruik dan margarine en havermelk in plaats van boter en melk.
Dit recept is ook gebruikt in de Vegafeb campagne van de Nederlandse Vegetariërsbond.
Ingrediënten
- 800 g aardappelen
- 1 kleine oranje pompoen
- 300 g wortels
- 1/2 rode kool
- 1 ui
- 1 rode appel
- 200 g rooktofu
- 50 g (plantaardige)boter
- 100 ml (plantaardige)melk
Benodigdheden
- pureestamper
Porties
4 porties
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
45 minuten
Bereiding
- Schil de aardappelen en de pompoen, maar je kunt de schil van beide er ook aan laten zitten. Ontpit de pompoen en snij de pompoen en aardappels in even grote stukken. Snij vervolgens ook de wortel.
- Snij de rode kool in hele dunne reepjes. Pel de ui en snij klein. Snij de appel in stukjes. Snij de tofu in blokjes.
- Kook de aardappelen met de pompoen en de wortel in een laagje water gaar.
- Fruit de ui in 1 el olie en voeg de reepjes kool toe zodra de uien goudbruin zijn. Bak de rode kool even, al omscheppend, beetgaar. Voeg de appel toe en warm even mee.
- Verhit wat olie in een andere koekenpan en bak de blokjes tofu snel en op hoog vuur knapperig.
- Giet de aardappelen met pompoen en wortel af en laat even uitdampen. Voeg de boter en scheutjes melk toe en maak er met een pureestamper een romige puree van.
- Roer het mensel van ui, rode kool en appel erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper en strooi er de blokjes knapperige tofu over.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
