Gevulde kool met paddenstoelen

Bereiding

1. Doe de tempeh in een kommetje en giet de tamari erover. Laat 10 minuten marineren. 
2. Verhit een pan met ruim, licht gezouten water. Blancheer de hele kool ca. 20 minuten. Haal de kool voorzichtig uit de pan en laat ondersteboven uitlekken in een vergiet.
3. Leg de kool op je aanrecht en haal de binnenste bladeren, het hart zeg maar, uit de kool.
4. Verhit wat olie in een grote koekenpan en fruit het uitje met de knoflook erin.
5. Snij het hart van de kool in reepjes en voeg toe. Voeg de paddenstoelen toe en bak totdat het vocht verdampt is. Voeg gembersiroop, pepertje, sambal en tempeh toe en bak even mee.
6. Doe dit mengsel met het overgrote deel van de hazelnoten in een keukenmachine of zet er de staafmixer in en maal even, zodat het fijner wordt en iets plakt. Het hoeft niet helemaal een crème te worden!
7. Begin in het midden de kool te vullen met wat eetlepels van het paddenstoelmengsel. Vouw de blaadjes eromheen naar binnen en schep de vulling tussen de bladeren van de kool. Herhaal dit tot de vulling op is. Druk de bladeren weer goed aan en bind een touwtje om de hele kool om hem dicht te houden. 
8. Stoom de kool met de vulling in een klein beetje water in ongeveer 1 uur verder gaar. 
9. Haal de kool uit de pan en leg op een mooie schaal. Strooi er nog wat hazelnoten omheen. Snij nu, met een beetje voorzichtigheid en een scherp mes, parten van de kool en serveer.