Pompoen-erwtensoep
Een echte klassieker met een twist! Deze erwtensoep met pompoen bevat een hele hoop groenten en is lekker vullend door de spliterwten en de (vegan) rookworst.
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- 2 preien
- 1 kleine knolselderij
- 1 pastinaak
- 1 l groentebouillon
- 2 sjalotten
- 300 g spliterwten
- 1 bosje selderij, fijngehakt
- 1 el olie
- 3 laurierbladeren
- peper en zout
- vega(n) boerenknakworst of echte rookworst, net wat jij wilt
- ter garnering nog wat gehakte bladselderij of peterselie
Porties
4 porties
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
1 uur en 30 minuten
Bereiding
- Snipper de sjalotten.
- Verwijder pitten en harde stukken schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes.
- Schil en snij de knolselderij en de pastinaak in dobbelstenen.
- Was de prei en snij in ringen.
- Verwarm de olie in een grote soeppan en fruit de sjalotten heel eventjes.
- Voeg de spliterwten toe en roer even door de sjalotten. Blus af met de bouillon.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng alles aan de kook.
- Laat de soep op een laag vuur ongeveer 1 uur doorsudderen.
- Voeg naar wens extra water of bouillon toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Je kunt op het laatst plakjes (vega)worst toevoegen en nog wat gehakte bladselderij.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren