Curry met koolrabi, zoete bataat en spinazie
Koolrabi kun je goed in stoofpotjes gebruiken. Deze curry is snel klaar en met wat rijst of naan is het een lekker maaltje.
Ingredienten
- 2 el olie
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 500 gram zoete bataat
- 400 gram koolrabi
- 1 gele of rode paprika
- 3 el currypasta
- 1 flinke hand spinazie
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 1 blik (400 gram) kikkererwten
- 200 ml kokosmelk
- 50 gram gedroogde abrikozen
- een handje korianderblaadjes
- zout en peper naar smaak
- klein handje geroosterde cashewnoten
Porties
4 porties
Bereidingstijd
35 minuten
Voorbereidingstijd
10 minuten
Totale tijd
45 minuten
Bereiding
- Pel en snipper ui en knoflook. Schil de bataat en de koolrabi en snij in blokjes.
- Snij de paprika in stukjes
- Fruit ui en knoflook glazig in de olie. Voeg de bataat, koolrabi en paprika toe.
- Bak even, al omscheppend, tot de currypasta goed verdeeld is over de groenten. Voeg dan tomaten en kokosmelk toe en een groentebouillonblokje.
- Smoor alles in een half uurtje gaar en voeg dan de in stukjes gesneden abrikozen toe.
- Warm alles goed door.
- Serveer met een handje spinazie, gekookte rijst of naan en wat komkommerzoetzuur.
- Garneer met koriander en cashewnoten.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren