Salade Niçoise met snijbonen
Een lekkere vegetarische variant van de bekende Salade Niçoise.
Deze is met snijbonen en gebakken aardappelstukjes. Lekker veel kruiden en een gekookt eitje erop... Smullen!
Ingrediënten
- 500 g aardappelen, gewassen en evt. geschild
- 400 g snijbonen
- 4 eieren
- 10 cherrytomaatjes
- 1 el kappertjes
- 2 el olijven zonder pit
- 2 handenvol gemengde verse kruiden, fijngehakt (bijv. peterselie, bieslook, dille, dragon of basilicum)
- 80 ml olijfolie
- 1/2 tl mosterd
- sap van 1/2 citroen
- zout en peper
Porties
4 porties
Bereidingstijd
20
Voorbereidingstijd
20 minuten
Totale tijd
40 minuten
Bereiding
- Kook de aardappels gaar en laat ze wat afkoelen. Snij in kleine stukken of partjes.
- Snij de bonen in stukjes van 2 cm. Kook de snijbonen in water met wat zout gaar, maar zorg dat ze nog wel wat beet hebben.
- Snij de tomaten in stukjes.
- Bak de aardappelen in wat boter of olie goudbruin.
- Kook de eieren hard.
- Hak de kruiden fijn.
- Klop een dressing van de olie, de mosterd, het citroensap en de kruiden.
- Meng aardappels, bonen en tomaten door elkaar. Snij de eieren in partjes, de olijven in ringetjes.
- Leg de slablaadjes in een mooie schaal, leg de rest erop en schenk de dressing erover. Meng voorzichtig door elkaar. Voeg zout en peper toe, liefst versgemalen.
- Bestrooi met kappertjes en nog wat verse kruiden.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren