Hutspot met olijvenjus en venkelworst
Een basisrecept voor ouderwetse hutspot, maar met een moderne Italiaanse twist. Bak stukjes (vega)worst met venkel knapperig en maak een snelle olijvenjus. Succes verzekerd op een koude dag!
Ingrediënten
- 400 gr uien gesneden
- 600 gr wortel gesneden
- 1 kilo aardappels geschild en in kleine stukken
- 40 gr (plantaardige) boter
- ongeveer 100 ml (plantaardige) melk
- 100 gr (vega)worst, in stukjes
- 1 tl venkelzaad
- 2 sjalotten
- 1 bakje olijventapenade (100 g)
- 1 el olijfolie
- 100 ml rode wijn
- 100 ml bouillon
Porties
4-6
Bereidingstijd
35 minuten
Voorbereidingstijd
10 minuten
Totale tijd
45 minuten
Bereiding
- Kook eerst de wortel en uien in ruim water, ongeveer 10 minuten. Je kunt ook de uien even karamelliseren in wat boter.
- Doe dan de aardappels erbij en kook het geheel gaar in ongeveer 20 minuten.
- Giet af. Laat even uitdampen.
- Stamp met een pureestamper goed door elkaar. Voeg daarbij boter toe en scheutjes melk totdat het een smeuïg geheel is geworden, misschien heb je niet alle melk nodig. Voeg zout en peper toe naar smaak. Houd warm.
- Bak de worststukjes met het venkelzaad in olie knapperig.
- Voor de jus bak je 2 fijngesnipperde sjalotjes in olie glazig.
- Voeg de tapenade toe en bak even mee.
- Blus of met rode wijn en bouillon en laat wat inkoken.
- Serveer de hutspot met de worststukjes apart of meng ze erdoor. Maal er ten slotte nog wat zwarte peper over.
Gerelateerde recepten
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
