Wortelsoep met hartige granola
Kruidige wortelsoep met een topping van knapperige quinoa en pitten.
Ingrediënten
voor de soep
• 600 g (wilde) wortelen
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 duimgroot stuk gember, geraspt
• 1 stuk kurkuma, een halve duim groot, geraspt
• 1 el gele Thaise currypasta
• 1 l bouillon
• 150 ml kokosmelk
voor de granola
• 200 g ongekookte quinoa
• 50 g zonnepitten
• 25 g sesamzaadjes
• 50 g pompoenpitten
• 2 el tahin
• 1 el appelazijn
• 1 el tamari
Porties
4 porties
Bereidingstijd
35 minuten
Voorbereidingstijd
10 minuten
Totale tijd
45 minuten
Bereiding
- Schrob of schil de wortelen en snij in stukjes. Hak de ui en knoflook fijn.
- Fruit in wat olie de ui en knoflook met de gember en kurkuma even aan tot de uien glazig zijn.
- Voeg de currypasta en de wortelen toe en roerbak even mee, totdat het begint te geuren.
- Blus af met de bouillon. Breng aan de kook en laat op een middelhoog vuur staan tot de wortelen gaar zijn.
- Voeg de kokosroom toe en pureer met een staafmixer tot je een romige, gladde soep hebt.
- Maak de granola door alle ingrediënten te mengen en uit te spreiden op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in een op 200 °C voorverwarmde oven goudbruin. Schep na 5 minuten om en houd goed in de gaten om verbranden te voorkomen.
- Schep de soep in mooie kommen en strooi de granola erover. Maak eventueel af met nog een scheutje kokosmelk en wat koriander of peterselie.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
