Worteltartaar (vegan steak tartare)

Bereiding

1. Voor een extra lekkere smaak rooster je de wortels in de oven. Daarvoor verwarm je je oven voor op 180 °C. Schil de wortels en snij er blokjes van. Meng er in een kom wat olie en een klein beetje zout en peper door. Leg de blokjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en rooster ze 25 minuten. Laat daarna goed afkoelen.
2. Hak de geroosterde wortel samen met het sjalotje, de kappertjes en augurkjes in het hakbakje van je staafmixer of in een keukenmachine fijn, maar stop op tijd. Het moet een grove tartaar blijven.
3. Meng er mosterd, ketchup, worcestershiresaus en 2 el mayo door. Proef! Voeg eventueel nog een beetje extra van 1 van deze ingrediënten toe.
4. Om de roze mayo te maken pureer je de rode biet met de rest van de mayo. Zitten er nog stukjes in het mengsel? Haal het dan door een fijne zeef.
5. Meng voor de granola de quinoa, pompoenpitten en sesamzaad met tahin, ahornsiroop en zout en rooster het in een droge koekenpan al omscheppend lichtbruin.
6. Gebruik een bakring om mooie cirkeltjes tartaar op de bordjes te maken. Maak af met de bietencrème en kiemen en bestrooi met de hartige granola.