Winterse salade met sinaasappel-maanzaaddressing
Ook in de winter kun je van een kleurrijke, voedzame salade genieten. Lekker met warme accenten als geroosterde bataat en gefrituurde boerenkool en frisse citrusdressing, met wat pittige kaas erover verdeeld proef je de vele smaken van het seizoen. Lekker met knapperig brood erbij.
Ingredienten voor de salade
- 1/8 van een rode kool of klein kropje radicchio
- 1 grote zoete bataat of 2 wortels
- 2 tl ras-el-hanout
- 1 avocado
- 1 grapefruit
- 1 sinaasappel
- 2 stelen boerenkool
- 100 ml high oleic olie (frituurolie)
- 1 klein handje macadamianoten of amandelen
- 90 g (vegan) blauwschimmelkaas
- 2 el gepofte amaranth
- grof zeezout
Ingredienten voor de dressing
- sap van 1 bloedsinaasappel
- 1 tl mosterd
- 60 ml olijfolie
- 1 el maanzaad
Porties
4 porties
Bereidingstijd
15 minuten
Voorbereidingstijd
15 minuten oventijd
Totale tijd
30 minuten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de bataat, snij in blokjes en meng de blokjes met olie, ras-el-hanout en een snuf zout. Als je wortels gebruikt, kun je ook deze bereidingswijze volgen.
- Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster ze in de oven in 15 minuten goudbruin. Schud halverwege even om.
- Schud de ingrediënten voor de dressing in een jampotje of flesje tot een lobbige emulsie.
- Snij de avocado in stukjes. Schil de grapefruit en de sinaasappel dik (dus met wit) en snij in stukjes. Vang het sap op. Meng dat sap met de avocado.
- Haal het boerenkoolblad los van de stelen, scheur in kleine stukken. Verhit de olie in een koekenpan en bak het boerenkoolblad knapperig. Let op: het spettert flink! Gebruik een (spat)deksel.
- Laat uitlekken op keukenpaper en bestrooi met grof zout.
- Leg alles mooi op een schaal en schenk wat van de dressing erover.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren