Bloemige koekjes met lemon curd

Bereiding

1. Doe bloem, amandelmeel, poedersuiker en zout in een kom en meng met een garde of vork door elkaar. Voeg de boter in blokjes toe en wrijf tussen je vingers tot een kruimelig deeg. Voeg de eidooiers en citroenrasp toe en kneed met de hand kort tot een samenhangend deeg.
2. Vorm een plak van het deeg, verpak het in huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten (tot een nacht) in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht).
4. Bestuif het werkblad, het deeg en de deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 3-5 mm dikte. Steek met een bloemuitsteekvormpje koekjes uit het deeg. Steek met een kleine ronde uitsteker (bijv. de achterkant van een spuitmondje) uit de helft van de koekjes een rondje. Leg de koekjes met voldoende tussenruimte op twee met bakpapier beklede bakplaten.
5. Bak de koekjes 15 minuten in het midden van de oven tot ze heel licht goudbruin beginnen te kleuren. Laat helemaal afkoelen.
6. Bestrooi de bloempjes met gat met wat poedersuiker. Schep 1 tl lemoncurd op de bloempjes zonder gat, smeer het een beetje uit en druk de koekjes met gat er voorzichtig bovenop.