Auberginerolletjes met orzo, snijbiet en manouri
Grill de aubergines in dit recept echt tot ze goed gaar en zacht zijn, maar nog niet uit elkaar vallen, dan zijn ze echt het lekkerst en minder bitter.
In plaats van snijbiet kun je ook spinazie gebruiken, dat doen ze in Griekenland ook.
Manouri is een soort feta, maar minder robuust. Dat wil zeggen, iets romiger en minder zout. Leuk om eens te proberen.
Ingrediënten
- 200 g orzo
- 2 aubergines
- 1 citroen
- 50 ml olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 300 g snijbiet, fijngesneden
- 1 el salieblaadjes, fijngehakt
- 150 g manouri, verkruimeld
- 2 tl verse of gedroogde dragon
- peper en zout
- basilicumblaadjes en eetbare bloemblaadjes
Porties
12-16 rolletjes
Bereidingstijd
10 minuten
Voorbereidingstijd
20 minuten
Totale tijd
30 minuten
Bereiding
- Kook de orzo gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwijder het kapje van de aubergines en snij elke aubergine in de lengte in 6 tot 8 dunne plakken.
- Pers de citroen uit. Meng het citroensap met 3/4 van de olie en kwast de citroenolie over de plakken aubergine.
- Gril de plakken aan beide kanten in een grillpan of op de bbq tot ze mooie grilstreepjes hebben. Leg op een schaal om iets af te koelen.
- Verhit olie in een pan en fruit daar de knoflook en fijngesneden snijbiet al roerbakkend in totdat de snijbiet is geslonken. Voeg de verkruimelde manouri en de dragon toe.
- Meng de gare orzo erdoor, verwarm verder en laat al het vocht verdampen. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
- Schep wat van het orzomengsel op de plakken aubergine er rol ze op. Leg ze op een mooie schaal, eventueel met een prikkertje erdoor.
- Bestrooi met blaadjes basilicum en eetbare bloemblaadjes.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren