Kokosijs met ananas en miso-karamel

Bereiding

1. Rooster voor het ijs de kokosrasp in een droge koekenpan langzaam goudbruin. Meng de rasp met de kokosroom en de gecondenseerde kokosmelk. Schenk in een bakje en laat in de vriezer in minimaal 3 uur bevriezen. 
2. Strooi voor de karamelsaus de suiker in een pannetje met een dikke bodem. Voeg 50 ml water toe.
3. Breng zonder te roeren aan de kook en laat op halfhoog vuur karamelliseren tot een donkere theekleur. Je kunt wel even walsen met de pan en met een nat bakkwastje de randjes steeds naar beneden vegen, zodat alles gelijkmatig karamelliseert. 
4. Roer er dan de kokosolie door. Pas op: het kan flink spetteren! Voeg daarna de plantaardige room en de miso toe en kook nog een paar minuten al roerend door tot de saus lekker dik van je lepel loopt.
5. Gebruik warm of schenk in een glazen potje en laat afkoelen. Je kunt deze karamelsaus ± 1 week in de koelkast bewaren.
6. Snij de ananas in parten, met de kroonblaadjes er nog aan. Verwijder de harde kern. Rooster de ananasparten op de barbecue of in een grillpan aan beide zijden goudbruin.
7. Leg de parten ananas op een bordje, schep er een bolletje van het ijs bij en schenk een sliertje miso-karamelsaus over het ijs. Versier met muntblaadjes! Geniet!