Supersnelle curry met venkel en tomaat
Ben je druk, maar wil je toch goed eten? Deze biologische curry madras zet je in no time op tafel. Rijk aan smaak met pure ingrediënten. Indiase curry op zijn best!
Maak er een frisse komkommerraita bij en serveer met partjes limoen en papadums of naanbrood.
Ingrediënten
- 1 venkelknol
- 2 rode uien
- 1 rode puntpaprika
- 200 g wortelen
- 250 g cherry Roma tomaten
- 1 blikje kikkererwten (400 gr)
- 1 pot (350 g) Indiase madras currysaus (Terrasana)
- 150 ml kokosmelk
- 100 g eryngii
- 100 g snelkookrijst
- 2 naanbroden
Porties
2 porties
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
15 minuten
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pel de uien en snij in halve ringen. Bak de uien in een hapjespan in de olijfolie tot ze glazig worden.
- Snij de uiteinden en het groen van de venkelknol. Hou het groen apart. Snij de knol in de lengte doormidden en verwijder de onderkant en de harde kern. Snij daarna eerst in lange repen en dan in stukjes.
- Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snij hem in stukjes.
- Snij de wortels in kleine stukjes of schijfjes.
- Voeg de wortel, venkel en paprika toe aan de ui en bak nog ca. 5 minuten mee.
- Halveer de tomaatjes en voeg toe aan het ui-groentemengsel.
- Spoel de kikkererwten af in een zeef en voeg ze toe. Voeg de currysaus toe en de kokosmelk en warm alles even snel door.
- Snij de eryngii in stukken en bak in een aparte pan in wat olie mooi goudbruin.
Serveer de curry met de eryngii als topping en met de rijst, evt. komkommer, naanbrood, limoen en verse koriander.
Tip: Voor de avontuurlijke eter is het leuk om wat stukjes mango door te curry uit te proberen. Wat ons betreft een aanrader!
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
