Vegan bloedsinaasappel-gierstcake
Als je nog nooit lijnzaad als eivervanger hebt gebruikt, dan is dit een goed moment. Het werkt écht en bevat ook nog extra vezels en veel omega-3. Het zorgt voor goede binding en behoud van de juiste vochtigheid. Je kunt dit zgn. lijnzaadei ook goed gebruiken in pannenkoeken en brownies bijvoorbeeld. De droge ingrediënten zijn amandelmeel voor de kruimelige textuur en een eiwitboost en gekookte gierst voor de smeuiige textuur, B-vitamines, zink, ijzer, en fosfor. Voeg een beetje bakpoeder toe voor het rijzen en zout voor de smaak, en je hebt een frisse gierst amandelcake!
Snij kleine puntjes van de taart, het is nogal machtig.
Ingredienten
- 3 el gemalen lijnzaad
- 7 el water
- sap van 1 bloedsinaasappel
- 80 ml amandeldrink
- 80 g ahorn siroop
- 60 ml (avocado)olie
- een paar druppels vanille extract
- rasp van 2 bloedsinaasappels
- 150 g gekookte en afgekoelde gierst
- 200 g amandelmeel
- 1 el bakpoeder
- ½ tl zeezout
- 1 sinaasappel in schijfjes, schil mét wit eraf gesneden.
Verder nodig
- springvorm 22 cm
- mengkom
- garde
- bakpapier
Porties
1 springvorm van 22 cm
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
1,5 uur
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maak in een grote mengkom het lijnzaadei door lijnzaad en water door elkaar te roeren. Laat dit een paar minuten staan om te geleren.
- Meng het bloedsinaasappelsap en de amandeldrink voorzichtig in een maatbeker en laat een minuut rusten om licht te stremmen.
- Voeg dit mengsel toe aan de lijnzaadeieren, samen met de ahornsiroop, avocado-olie, vanille extract en het rasp van de bloedsinaasappels. Klop krachtig totdat je geen scheiding meer ziet tussen de olie en de andere ingrediënten, ongeveer 1 minuut.
- Voeg de gierst toe en roer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg het amandelmeel, bakpoeder en zout toe en meng nogmaals tot alles goed gemengd is. Het beslag wordt dik en plakkerig. Als het te vloeibaar of te nat lijkt, voeg dan wat meer amandelmeel toe. Als het te droog en kruimelig is, voeg dan telkens 1 eetlepel amandelmelk toe.
- Doe het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm en verdeel het tot een gelijkmatige laag. Het is niet erg als de bovenkant een beetje ongelijkmatig is, dat ziet er rustiek uit! Druk de gesneden sinaasappel voorzichtig in het beslag en leg de plakjes dicht bij elkaar, maar niet overlappend.
- Zet in de oven en bak 40-50 minuten of tot de randen bruin zijn en het midden van de cake stevig en droog is. Haal uit de oven en laat minstens 20 minuten afkoelen voordat je de cake uit de bakvorm haalt en serveert.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
