Gnocchi met lentegroenten en daslooksaus
Een plantaardig feestje op je bord. Gnocchi wordt zoveel lekkerder als je het even goudbruin en knapperig bakt. Met de daslookspread maak je een snel sausje en de crunchy hartige topping is een prima vervanging van geraspte parmezaan. Lupinebonen zijn rijker aan eiwitten en vezels dan enig andere peulvrucht, dus erg geschikt als vleesvervangers.
Ingrediënten
Voor de gremolata:
- 150 g hazelnoten
- 2-3 el edelgistvlokken,
- snuf zout
- 1/2 tl knoflookpoeder
Voor de gnocchi:
- 250 g bimi
- 1 rode ui, in partjes
- 1 teen knoflook
- 2 preien, in ringen
- 2 el olijfolie
- 400 g gnocchi
- 150 g doperwten, vers of diepvries
- 400 g lupinebonen, afgespoeld in een zeef en uitgelekt
- ongebrande walnoten in stukjes
- 1/2 citroen, uitgeperst
- 1 potje daslookspread (Zwergenwiese)
Porties
4
Bereidingstijd
35 minuten
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
35 minuten
Bereiding
1. Hak voor de gremolata de hazelnoten grof. Meng ze met de edelgistvlokken, het zout en het knoflookpoeder.
2. Snij de kontjes van de bimi, maar laat de rest heel. Kook de bimi in 4 minuten beetgaar. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
3. Snij de rode ui in stukjes en hak de knoflook fijn. Snij de prei in de lengte doormidden en spoel het zand er onder de kraan uit. Snij vervolgens in ringen.
4. Verwarm wat olie in een pan en fruit de ui glazig, voeg de knoflook en de prei toe. Bak dit nog 5 minuten mee. Voeg dan de gnocchi toe en bak die rondom goudbruin. Voeg de doperwten en lupinebonen toe en bak nog even mee. Voeg als laatste de bimi toe en warm alles al omscheppend door.
5. Meng het citroensap met de daslookspread en voeg eventueel fijngesneden verse daslook toe. Schep dit door het gnocchimengsel, verwarm nog kort. Verdeel over de borden en bestrooi met de gremolata.
