Vegan Thaise rijstsalade met mango, spinazie en groene thee-citroendressing
Frisse rijstsalade vol kleur en smaak met sticky tofu, zoete mango en een verrassende dressing. Serveer met knapperig naanbrood en chutney.
Je kunt de rijst ook nog even roosteren in de oven, dan heb je een crispy rijstsalade. Schep dan 1 el zonnebloemolie door de rijst en rooster het in 1 laag op een bakplaat. 25 minuten op 180 ℃.
Ingrediënten
- 300 gr basmatirijst
- 300 g geraspte wortel
- 1 mango, in blokjes
- 3 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 1 volle hand spinazie
- 400 g amandel sesamtofu
- 2 el maïzena
- 1 el shoyu of tamari sojasaus
- 1 el agavesiroop
- 1 tl knoflookpoeder
- 2 el edelgistvlokken
- 1/2 rode peper
- 6 takjes koriander
- 2 takjes munt
- handje pinda’s
- wat sesamzaad
Voor de dressing
- 2 el geroosterde sesamolie
- 50 ml sterke groene thee met citroengras, afgekoeld
- 2 el sojasaus
- sap en rasp van 1 limoen
- 1 el zoete chilisaus
Porties
4
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
30 minuten
Bereiding
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
- Meng de afgekoelde rijst met de geraspte wortel, de mangoblokjes, de bosuiringen (houd een beetje achter voor de garnering) en de spinazieblaadjes.
- Snij de tofu in blokjes of reepjes en bestrooi met de maïzena. Verhit olie in een koekenpan en bak de tofu hierin krokant.
- Meng in een kommetje de sojasaus met de agavesiroop, het knoflookpoeder, de edelgistvlokken en de rode peper. Giet dit bij de tofu en verwarm kort mee tot de saus dik en sticky is.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en roer goed door.
- Schep het rijstmengsel op een mooie schaal. Verdeel de tofu erover en garneer met koriander, munt, de achtergehouden bosuiringen, pinda’s en zwart en/of wit sesamzaad. Serveer de dressing er apart bij.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
