Fonio bananencake met rabarber-hibiscuscompote
Fonio is een authentiek Afrikaans graan dat snel groeit op droge, zanderige grond, weinig water nodig heeft en van nature glutenvrij is.
Ingrediënten
- 250 g fonio
- 200 ml water
- 50 ml olie
- 3 goed rijpe bananen
- 50 ml ahornsiroop
- 2 eieren
- 1 tl kaneel, gemalen
- 1 tl kardemom, gemalen
- 1 tl vanillepoeder
- 2 tl bakpoeder
- snuf zout
- 50 g havermout
Voor de compôte:
- 250 g rabarber
- 50 g suiker
- 25 ml rode port
- 1 el hibiscusbloemen
- 1 tl vanille extract
Porties
1 cake (ca. 12 plakken)
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
45 minuten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Meng voor de bananencake de fonio met het water en de olie. Prak de bananen tot moes en meng ze met de ahornsiroop, eieren, kaneel-, kardemom- en vanillepoeder en een snufje zout. Voeg dit mengsel toe aan de fonio en roer goed door. Spatel als laatste de havermout erdoor.
- Schep het beslag in een ingevette cake- of tulbandvorm en bak de cake in de oven in ongeveer 25 minuten gaar, of tot een erin gestoken satéprikker er droog uitkomt.
- Snij voor de rabarber-hibiscuscompôte de rabarber in stukjes van ongeveer 2 cm. Doe de rabarber met suiker, port, hibiscusbloemen en vanille in een pannetje en kook langzaam tot een stevige moes ontstaat. Voor een alcoholvrije versie laat je de port gewoon weg.
Heel lekker bij een kop thee of een havercappu.
Gerelateerde recepten
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
