Olijfolie semifreddo met gegrilde nectarines en cantuccinikruim

Bereiding

1. Vet een cakevorm van 20 cm in met wat olijfolie en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Klop de slagroom stijf en zet in de koelkast tot gebruik.
   
3. Meng het ei, de eidooiers en de suiker in een grote kom. Zet de kom op een pan met zacht kokend water (zorg datde kom het water niet raakt) en roer tot de suiker is opgelost. 
4. Haal van het vuur. Klop het mengsel met een mixer of garde tot het licht en luchtig is. Schenk al kloppend de olie er in een dun straaltje bij, tot deze volledig is opgenomen. 
5. Spatel de slagroom in twee porties voorzichtig door het mengsel en voeg een snuf zout toe. Giet het in de vorm en laat in ca. 4 uur bevriezen.
6. Snij vlak voor het serveren de nectarines in partjes en bak ze kort in wat olijfolie goudbruin. Voeg de laatste minuut een paar takjes rozemarijn toe.
7. Hak de cantuccini fijn.
8. Haal het ijs een kwartier voor serveren uit de vriezer en snij in plakken. Serveer met de warme nectarines en bestrooi met het cantuccinikruim.