Gegratineerde spaghettipompoen met gerookte tofu
Het beste kun je deze pompoen in de oven garen. Halveer daarvoor de pompoen, verwijder de zaadjes en smeer de helften in met wat (olijf)olie. Wat zout en peper erop en dan met de snijkant naar boven op een bakplaat leggen. Prik vervolgens een aantal keer met een vork in de schil en rooster in de oven tot je redelijk makkelijk met de vork in de schil kan prikken. Meestal zal dat zo’n 30 à 40 minuten zijn.
Ingrediënten
- 1 spaghettipompoen
- 2 stengels groenselderij
- 1 rode paprika
- scheutje olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 100 g gerookte tofu
- 175 ml haverroom
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el fijngehakte peterselie
- peper en zeezout
Porties
2- 4 afhankelijk van de grootte
Bereidingstijd
1 uur
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
-
Bereiding:
1.Verwarm de oven voor op op 180°C.
2.Halveer de pompoen, haal de pitten eruit en bak, met de snijkant naar boven in 30-40 minuten (of langer als je een hele grote pompoen hebt) gaar.
3.Maak ondertussen een saus: Roerbak de tofu in wat olie goudbruin, voeg de groenselderij en paprika toe en de knoflook.
4.Bak die even mee en blus af met de haverroom, voeg peper en zout naar smaak toe.
5.Haal de pompoen voorzichtig uit de oven en schraap met een vork slierten van het vruchtvlees.
6.Meng de saus door de sliertjes, roer de peterselie erdoor en rasp de kaas erover.
7.Zet nog even terug in de oven om te gratineren.
8.Lekker met een frisse salade erbij.
