Courgettesoep met knoflook croutons
Frisse groene soep voor op warmere dagen. Je kunt de peterselie ook vervangen door munt, dan is ie nog zomerser!
Ingrediënten
- 1/2 ui, fijngesneden
- 1 courgette, in stukken
- 2 stengel groenselderij, in stukken
- 1/2 komkommer, in stukken
- 2 knoflookteentjes, in plakjes
- 2 bouillonblokjes en 1 ltr water (of zelfgemaakte bouillon)
- wat fijngehakte peterselie
Voor de croutons
- 3 oude volkoren boterhammen, in blokjes
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- zeezout naar smaak
- 1 el olijfolie
Porties
4 porties
Bereidingstijd
35 minuten
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
35 minuten
Bereiding
- Maak eerst de croutons:
- Snij de boterhammen in reepjes of blokjes.
- Meng er in een kom met je handen 1 el olijfolie, de knoflookpoeder, de rozemarijn en zout door.
- Rooster ze in een koekenpan of in de oven knapperig en goudbruin.
- Voor de soep fruit je de ui met de knoflook en de selderijstukjes in wat olie in een paar minuten glazig.
- Voeg courgette en komkommer toe en bak even mee tot ook die wat zachter en kleur krijgen.
- Blus af met het water en voeg de bouillonblokjes toe.
- Breng aan de kook. Laat 15 minuten sudderen en pureer dan de soep fijn.
- Serveer met wat fijngehakte munt of peterselie en (plantaardige) yoghurt en de croutons.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren