Stamppotje met paprika en rucola
Lekker makkelijk te maken stamppot met crispy rucola en gestoofde paprika en ui.
1 kg biologische aardappelen
2 rode paprika’s
2 uien
3 eetlepels olijfolie
100 gram rucola
evt. 60 g geroosterde noten of pijnboompitten
Porties
4-6 porties
Bereidingstijd
20 minuten
Voorbereidingstijd
10 minuten
Totale tijd
30 minuten
- Kook de aardappels in weinig water in 20 minuten gaar.
- Snijd de paprika’s in repen.
- Pel de uien en snijd ze in partjes.
- Verwarm de olijfolie in een pan.
- Schep de paprika en ui erdoor en bak ze 2-3 minuten.
- Voeg 75 ml water toe en wat zout en versgemalen peper en smoor de groente afgedekt in 8-10 minuten zachtjes gaar.
- Doe de aardappelen over in een warme schaal en stamp ze grof.
- Schep de paprika met ui en de rucola erdoor. Bestrooi eventueel met pijnboompitjes of wat gehakte nootjes.
- Breng het stamppotje op smaak met zout en versgemalen peper.
- Lekker bij braadworstjes uit de grillpan of een vegetarische vleesvervanger.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren