Oriëntaalse curry met zoete bataat, aubergine en kokos
Lekkere vegan curry met zoete aardappel, aubergine en tofu. Serveer met basmatirijst, naan en een komkommersalade.
Ingrediënten
- 1/2 aubergine
- 1 courgette
- 2 zoete aardappelen (bataat)
- 1/2 rode paprika
- 2 tomaten
- 1 blik kikkererwten (400 g)
- 1 teentje knoflook
- 2 el plantaardige olie
- 1-2 el currypasta
- 1 el geraspte kokos
- 100 g tofu
- 1/2 el sojasaus
- peper naar smaak
- kruidenzout
- handje cashewnoten
- basmatirijst en naanbrood (voor ernaast)
Porties
4 porties
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
-
Bereiding
- Snij de aubergine en de courgette in blokjes.
- Schil de zoete bataat en snijd ook deze in blokjes.
- Verwijder zaad en zaadlijsten van de paprika en snijd deze in stukjes.
- Halveer de tomaten, verwijder de harde kernen en snijd ze in blokjes.
- Stoom de in stukjes gesneden paprika en zoete aardappel gaar (ongeveer 10 min).
- Verhit de olie in een grote koekenpan of in een wok. Bak hierin de courgette, tofu en aubergine met de currypasta een paar minuten tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Voeg er dan de zoete aardappel, de paprika, de tomaten, de kikkererwten, de knoflook, de sojasaus, de peper en de kokos aan toe en roerbak nog 5 min. Voeg op het eind ook nog de cashewnoten toe.
- Serveer met basmati- of jasmijnrijst en warm naanbrood.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
