Wortel-kokosgazpacho
Geef eens een Oosterse draai aan je gazpacho. Lekker met biologische wortelen, kokosmelk en een topping van pompoenpitten en munt.
Ingrediënten voor de soep
- 250 g wortelen
- 1/2 el citroensap
- 1 tl geraspte gemberwortel
- 1/2 teen knoflook
- 12 g rode Thaise currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 1 el rode wijnazijn
- zout en peper naar smaak
Ingrediënten voor de topping
- handje pompoenpitten
- plukjes kiemen
- wat koriander of munt
- olijfolie
- een scheutje kokosroom
Porties
2 porties
Bereidingstijd
1 uur wachttijd
Voorbereidingstijd
20 minuten
Totale tijd
1 uur en 20 minuten
Bereiding
- Schrob de wortelen schoon en snijd in plakjes. Kook in ongeveer 5 - 10 minuten net gaar in een laagje water. De exacte tijd hangt af van de dikte van de wortelen.
- Pureer met de rest van de ingrediënten.
- Roer door een fijne zeef en zet een uurtje in de koelkast.
- Serveer met toppings zoals pitten en kiemen, een sliertje lekkere olijfolie of een scheutje kokosroom.
- Je kunt de gazpacho koud of warm serveren.
Tip: Ook lekker tijdens een pauzestop van een fiets- of wandeltocht.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren