Witloftortilla op z'n Spaans

Bereiding

1. Aardappels gaar koken en wat af laten koelen. In blokjes of plakjes snijden. 
   
2. Ui in ringen snijden en fruiten in wat olie. Witlof in dunne reepjes snijden en toevoegen aan de uien. In circa vijf minuten gaar stoven.
3. Aardappels en ham in kleine blokjes snijden, met de nootmuskaat en het zout aan de groenten toevoegen en roeren. Vuur uitzetten. Iets laten afkoelen. 
4. Eieren klutsen in een ruime kom en het aardappel-witlofmengsel erin scheppen. Even doorroeren en 5 minuten laten staan. 
5. Verhit de pan weer met een scheutje olie, doe het eimengsel erin en verdeel het mooi over de pan. Met deksel erop het ei helemaal laten stollen, de tortilla omkeren met behulp van het deksel en nog vijf minuten verder laten bakken.
6. Laat de tortilla op een mooie plank glijden en snijd in stukken of blokjes. 
7. Strooi er de rucola over (maak eventueel van de rest een salade met noten en honing-mosterd-dressing).