Pompoen-currysoep met kiemen
Een recept van Eric van Veluwen voor lekker pittige pompoensoep. Een aanrader voor frisse dagen!
Ingrediënten
- 1 1/2 liter groentebouillon
- 500 g pompoen (geschild en zonder pitjes)
- 100 g aardappel in kleine blokjes
- 100 g wortel in blokjes
- 1 ui gesnipperd
- 3 el olie om in te bakken
- 100 g mais uit een blikje of van een verse maiskolf
- 1 el currypasta
- 2 dl kokosmelk
- 1⁄4 bos peterselie
- sap van 1 citroen
- 1 bakje tarwekiemen
- 1 bakje rode radijskiemen
- koriander naar smaak
Porties
6 porties
Bereidingstijd
35 minuten
Voorbereidingstijd
15 minuten
Totale tijd
50 minuten
Bereiding
- Bak in een soeppan de olie de blokjes aardappel, pompoen, wortel en ui aan gedurende 5 minuten.
- Voeg de currypasta toe en laat deze nog even mee fruiten.
- Blus ze dan af met de bouillon en de kokosmelk en laat het geheel 20 minuten koken.
- Voeg de mais toe en op het laatst de gesneden peterselie en het sap van de citroen.
- Voeg de gehakte radijs kiemen en de tarwekiemen toe en breng verder op smaak met de koriander.
- Dien op met geroosterd zuurdesembrood.
Een recept van kok Eric van Veluwen
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren