Risotto met appel en pompoen
150 g risottorijst
1/2 appel, geschild, klokhuis weg, fijngesneden
125 g pompoen, geschild en in stukken
1/2 ui, fijn gehakt
1/2 teentje knoflook, uitgeperst
500 ml groentenbouillon
90 ml fruitige witte wijn
3/4 el extra vergine olijfolie
10-15 g boter
zout en zwarte peper, versgemalen
40 g verse Parmezaanse kaas, geraspt
Porties
-
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
-
De pompoen en de appel in een pan met water doen. Het geheel aan de kook brengen en 15-20 min laten sudderen tot de pompoen zacht is. Pompoen en appels afgieten, terug in de pan leggen, de helft van de boter toevoegen en het geheel brokkelig prakken.
De rest van de boter met de olie in een pan verhitten en ui en knoflook fruiten tot de ui zacht is. De rijst toevoegen en hem al roerend 2 min meebakken tot alle korrels rondom met olie bedekt en glazig zijn. De wijn door de rijst roeren. Als al het vocht is opgenomen, de bouillon soeplepel voor soeplepel toevoegen (voeg pas een nieuwe toe, als de vorige helemaal is opgenomen). Dit duurt circa 20 min. Als er nog 2 soeplepels bouillon over zijn, het pompoenmengsel toevoegen met 1 lepel bouillon. Het geheel koken en al roerend de laatste lepel bouillon toevoegen tot de risotto romig is.
De Parmezaanse kaas erdoor roeren en eventueel nog wat peper en zout.