Andijvie-kokossoep
Een romige en tegelijkertijd frisse soep met een mooie groene lentekleur. Lekker als voedzame lunch of als voorgerechtje tijdens het avondeten!
Ingrediënten
- 1 ui
- 3/4 liter water
- 1 scheutje olijfolie
- 1 krop andijvie
- 1/2 blikje kokosmelk
- 1 tl kerriepoeder
- 1/4 tl cayennepeper
- zeezout naar smaak
- sap van 1/2 citroen
Porties
4 porties
Bereidingstijd
20 minuten
Voorbereidingstijd
5 minuten
Totale tijd
25 minuten
Bereiding
1.Snij de ui fijn en fruit in de olie.
2.Voeg het water toe en breng het aan de kook.
3.Was de andijvie en snij het in smalle reepjes.
4.Voeg de gesneden andijvie toe aan het kokende water.
5.Kook in 5 à 10 minuten gaar.
6.Pers de citroen uit.
7.Voeg het citroensap, de kokosmelk, het kerriepoeder, de cayennepeper en zout naar smaak toe.
8.Pureer tot een romig geheel.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren