Lekkere recepten

Romige lente-uisoep met groene olie

Uiensoep 2.0 zou je kunnen zeggen. Met lente-ui en prei, de topping van gefruite uitjes en de bieslookolie heb je zo een hele familie ui-achtigen te pakken. De olie heeft een mooie knalgroene kleur en de gefruite uitjes zorgen voor een klein beetje crunch. 

Roze gevulde eitjes met avocado

Dit is toch mooi op je paastafel?  Of bij een buffetje of high tea of gewoon bij de borrel.

Door de eitjes een tijdje in bietensap te zetten krijg je deze beauties! En gevuld met de romige vulling happen ze lekker weg.

Winterse pie met oesterzwam, pastinaak en koffie

Misschien kijk je raar op van koffie in een ovenschotel, maar koffie verdiept de smaak van stoofgerechten als deze. (Ik vind het bijvoorbeeld ook lekker om peertjes in koffie te stoven!)

Door het deksel van bladerdeeg blijven de kruidige smaken lekker in het gerecht. Maak het jezelf makkelijk door kant-en-klaar bladerdeeg te gebruiken. Zet het in de oven en maak er ondertussen een frisse salade bij. 

Smoothie met peer, pistache en maca

Maca is een veelzijdig superfood dat je op verschillende manieren aan je gerechten kunt toevoegen. Macapoeder bevat een hoog gehalte aan vitaminen zoals B-vitaminen, vitamine D en vitamine E, evenals mineralen zoals calcium, ijzer, zink, magnesium en fosfor. Het heeft een zoete nootachtige smaak en kan worden toegevoegd aan verschillende dranken (chocolademelk!), smoothies, havermout of yoghurt.

Het poeder kan ook worden verwerkt in bakrecepten zoals muffins, pannenkoeken en energierepen.

Winterse salade met sinaasappel-maanzaaddressing

Ook in de winter kun je van een kleurrijke, voedzame salade genieten. Lekker met warme accenten als geroosterde bataat en gefrituurde boerenkool en frisse citrusdressing, met wat pittige kaas erover verdeeld proef je de vele smaken van het seizoen. Lekker met knapperig brood erbij.

Geroosterde spruiten met cranberry, sinaasappel en kaneel

Zo maak je spruitjes (nog) lekkerder! Rooster ze in de oven met ahornsiroop, kaneel en balsamicoazijn en strooi er rasp van sinaasappel en granaatappelpitjes over. Mooi bijgerecht in de kleuren en smaken van Kerst.

Feestelijke cocktail

Friskruidige wintercocktail die zo klaar is. Het feestelijke randje maak je door wat honing op een schoteltje te lepelen en daar het glas in te dopen, daarna doop je het in wat suiker. 

Pompoenpannenkoekjes met pumpkin spice kwark

Maak zelf een lekkere pot pumpkin spice, meng het met biodynamische volle kwark en bak deze pannenkoekjes met pompoen erbij. Een feestelijk gerechtje voor je bij je kerstbrunch! 

Worteltartaar (vegan steak tartare)

Een klassieker voor op je feesttafel, maar dan vegan. Mooi voorgerechtje en ook heel lekker op een toastje op oudejaarsavond bijvoorbeeld.

Siciliaanse amandelkoekjes

Makkelijk recept voor deze glutenvrije koekjes, die een beetje aan de bekende amandelkoekjes van Salamita doen denken. Een Siciliaans recept dus. Lekker chewy koekjes die lang goed blijven. 

Je kunt het deeg ook in een spuitzak met een grof gekarteld spuitmondje stoppen en er rozetjes of langwerpige koekjes van spuiten. Bestrooi ze met poedersuiker van Nieuwe Band, die is het allerlekkerst! 

Knolselderij-witte bonenpuree

Boterige puree zonder aardappelen, maar met bonen en knolselderij. Lekker veel knoflook en kruidige tijm maken dit een perfecte begeleider van stoofgerechten. Of bijv. met ovengeroosterde groente. Of als basis voor een stamppotje. 

Wortelsoep met hartige granola

Kruidige wortelsoep met een topping van knapperige quinoa en pitten. 

Paddenstoelen Bourguignon

Kerstklassieker wordt het niet, behalve dan dat deze "boeuf"bourguignon plantaardig is. Lekker met de knolselderij-bonenpuree die je verderop kunt vinden. En eet er dan spruitjes bij en stoofperen. Helemaal hip weer, hoor! 

Pavlova met mandarijn

Deze fantastische afsluiter van je diner is helemaal niet moeilijk te maken. Je moet alleen geduld hebben; het eiwitschuim moet 2,5 uur in de oven! Maar daar staat tegenover, dat je het ook prima van te voren kunt maken. De pavlova blijft in een goed afsluitbare trommel of bak, zeker 3 dagen goed. De mandarijnen kun je van te voren pellen en in schijfjes snijden en de mascarpone door de slagroom kloppen. Dan is het vlak voor het serveren alleen nog een kwestie van lekker overdadig garneren en aanvallen!  

Hutspot met olijvenjus en venkelworst

Een basisrecept voor ouderwetse hutspot, maar met een moderne Italiaanse twist. Bak stukjes gedroogde worst met venkel knapperig en maak een snelle olijvenjus. Succes verzekerd op een koude dag.

Je kunt ook je favoriete vega worstje gebruiken, als je het liever plantaardig houdt.

Basisrecept wortelfermentatie

Peter van Berckel is dé man van de fermentatie, hij schreef er een geweldig boek over:

Tsukémono. Hierin staan allerlei recepten, maar ook gedegen uitleg over fermenteren en pickles maken.

Dit is een basisrecept van Peter voor harde groente, met een voorbeeldrecept met wortel.

Vegan sushi met 2 vullingen

Proteinebrokjes: dat klinkt niet heel aantrekkelijk, maar dat zijn ze wel! Lekker in bijv. stoofpotjes en wraps, een roerbakmaaltijd of in sushi!  Even wellen in water en wat smaakmakers toevoegen, that's all. In deze sushi zitten ze op 2 manieren ook verstopt, samen met zwarte rijst en andere plantaardige ingrediënten. Lekker met een soja-sesamolie dip of wasabi. Laat je niet tegenhouden door het lange recept, hoor!  Ik heb het heel uitgebreid beschreven, maar het is eigenlijk zo klaar. 

Bannock, een Michaëlsbroodje

Dit broodje is eigenlijk een soort grote scone. Het wordt ook wel sodabrood genoemd. Het is ontstaan omdat er tijdens een grote hongersnood in Ierland geen goede tarwe beschikbaar was. Het beschikbare graan wilde niet rijzen met gist. Er bestaan verschillende varianten van sodabrood, gemaakt van volkorenmeel of bloem en met karnemelk, yoghurt of donker bier. Er zijn ook zoete soorten sodabrood, al dan niet gevuld met noten of rozijnen. Een daarvan is de Schotse 'Bannock', een cake-achtig brood. Dat brood werd later ook door kolonisten in Noord-Amerika en Canada gebakken. Vaak met verschillende soorten meel en gebakken in een gietijzeren pan op het vuur. Dit is een variant die hier in Europa ook met het Michaelsfeest verbonden is. 

Plaattaart met peer en paddenstoelen

Herfstsmaken op je bakplaat. Deze paddenstoelentaart met schijfjes peer, walnoten en blauwe kaas is een topper op feestjes of gewoon als maaltijd met een salade.  

Je kunt ook kant-en-klaar deeg gebruiken natuurlijk. Dan is ie ook nog eens snel klaar.